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[美食研究] 蟹粉獅子頭

[美食研究] 蟹粉獅子頭

材料:
蟹膏2兩 蟹肉1盒 豬絞肉1斤 大白菜1顆 蔥1支 薑1塊 蛋1顆

調味料:
胡椒粉1/4小匙 醬油1小匙 鹽半小匙 酒半小匙 太白粉1小匙

做法:
1. 先將白菜剝散成一片片;蔥切段後,蔥綠略切,蔥白切末;薑也切成小塊和末兩部分,蟹膏壓散成細末備用。
2. 起鍋熱油,先爆香蔥薑後,撈出蔥薑,放入蟹膏炒香後盛出,再加入酒炒香後盛出備用。
3. 取一容器,放入絞肉、蔥末、薑末、酒、鹽、醬油、太白粉、胡椒粉和蛋攪拌均勻後,加入蔥薑水甩打成漿,再加入蟹肉攪勻,最後加入先前的蟹膏拌勻後,放入冰箱略微冷藏,之後分成4份,每份入鍋以溫油煎至外皮呈金黃色時起鍋撈出備用。
4. 以餘油炒軟大白菜,放入肉餅,加入水、醬油、胡椒粉和糖調味後,蓋上白菜葉,加入少許水,全部倒入深鍋中以大火煮約2小時就完成這一道蟹粉獅子頭了。

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