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[美味食譜] 客家傳統菜

[美味食譜] 客家傳統菜

客家傳統菜 清爽簡單做
鑲嵌 快炒 涼拌3味
   

  
苦瓜鑲肉
材料:苦瓜2個、梅乾菜半碗,蒜頭、鹽、醬油、香油各少許、太白粉適量、絞肉1斤。
準備工作:苦瓜切段,梅乾菜切碎,蒜頭切末。


1混合
將梅乾菜加上蒜頭末、絞肉、鹽、醬油、香油混合後拌勻。


2抹粉
苦瓜的內圈先抹上太白粉備用。


3填餡
混合後的餡料填進苦瓜內,並且抹平。


4蒸煮
將填好的苦瓜放入蒸鍋中,加入少許水後,入蒸鍋中蒸煮至
充滿了鹹香氣味的客家小炒,十分下飯。   




客家小炒
材料:芹菜段2株、蒜苗2株切段、蔥段2株、蝦仁4大匙、豆乾5塊、五花肉半斤、辣椒3株、魷魚半條、水半碗、蠔油3大匙、蒜末少許。
準備工作:豆乾切條,五花肉燙熟切片備用,辣椒切片,魷魚泡水發脹切條。



1爆香
起油鍋,加入蝦仁爆香後,續入肉片拌炒至金黃色,再下豆乾炒至上色,加鹽以及辣椒拌炒後起鍋。


2續爆香
起油鍋後,爆香蒜末,續下魷魚,再下芹菜段、蒜段,以鹽調味,並加蒜段、蔥段、鹽拌炒。


3調味
續做法1拌炒均勻後,加入少許水,以及蠔油調味,炒香後起鍋。



清爽的過貓嫩莖入口咀嚼,有著菇的清香,且散甜味。   

涼拌過貓
材料:過貓1斤、泡發香菇5朵、鹽少許、薑絲5片、蒜末3顆。
準備工作:過貓挑嫩莖,並折段,香菇切絲。


1燙煮
起水鍋,水滾下過貓燙煮變綠起鍋。

2過冰水
已燙好的過貓先泡冰水備用。


3爆香
起油鍋,先下蒜末、薑絲爆香後,續下香菇絲炒香,加入鹽調味起鍋,拌入瀝乾的做法2中,混合均勻後即可。

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