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[美食推薦] 台南 石頭鄉燜烤珍珠玉米

[美食推薦] 台南 石頭鄉燜烤珍珠玉米

http://0rz.tw/7e3av
                                                                                
石頭鄉 燜烤珍珠玉米 Since 1984
王松義
原成功戲院旁老店
地址    :台南市保安路98號(夏林路、保安路交叉口,舊南廠王宮口)
營業時間:14:00-22:00
電話    :06-2220098
公休日  :無資訊
停車    :外帶為主
                                                                                
若說到石頭烤珍珠玉米在台南,幾乎台南以黑石燜蒸玉米的同業,
都源自於石頭鄉的老闆王松義。
前一陣子夜市的甜玉米也風行過,不過是外面裏粉再下鍋去快炸過,
吃在嘴裡就有甜鹹兩種滋味,到也特別
                                                                                
老闆對玉米來源的堅持是,因為玉米的品質會依日照時間的長短而有影響
故會視季節變化而在不同地點採收。
王松義提供契約農夫玉米種籽,以確保最佳品質,夏天則在嘉義
一帶,再依季節變化漸漸南移,冬季就到了屏東採收
另外採玉米時間則一定要在深夜到清晨,讓含露水的玉米保持住鮮甜
每天採收後,再從玉米中,篩選出肥碩、整齊、豐滿、多汁的最佳品質
剩下的再流入一般市面。
                                                                                
http://0rz.tw/6c3aY
現在市面上石頭玉米的烤法都是把帶有黍葉皮的生珍珠玉米,
置入大桶內,再覆上熱過的小黑石,酌量加些水讓蒸氣可穿透過玉米粒間,
燜蒸後又不流失甜份,熟了後再剝葉去鬚視軟硬分類。
                                                                                
http://0rz.tw/773ag
老闆以機器自動旋轉讓玉米受熱均勻,再邊烤邊塗上自製醬料。
                                                                                
http://0rz.tw/f939q
店內賣的共有4種口味。
                                                                                
http://0rz.tw/fc39X
不過以原創的沙茶最受歡迎,沙茶醬料是老闆自調的,
吃起來甜鹹程度match的非常好,珍珠玉米的顆粒較一般玉米小,較軟。
含水量也佳,刷上醬料烤起來耐嚼有味,十分好吃
                                                                                
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葉石濤說:「這是個適合人們做夢、幹活、戀愛、結婚悠然過日子的好地方」
                                                                                

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