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[美食推薦] 台南 伊藤日本料理

[美食推薦] 台南 伊藤日本料理

相簿                                http://0rz.tw/e53yc

台南‧伊藤日本料理    Since 1988
薛暖姝 伊藤康雄
地址        :台南市健康路一段375巷8號
電話        :06-2654-2345
營業時間:午餐時段11:00-14:00
          晚餐時段17:00-22:00
停車        :有自用停車場
備註        :10% plus
官方網站:http://www.ito2911688.com.tw
價目表        :相簿有


在府城,古蹟不只是校外教學參觀、外地朋友來,
才會想到的地方,而是貼近於日常生活的一種歷史文化建築,
而除了已編入一、二、三級國家古蹟的建築外,
其實還有更多隱沒在大街小巷的古蹟,
而這些古蹟,幸運一點的,可能會有文史工作者來維護或是
業主投入金錢與心力後加以改造。
不幸一點的,就漸漸的湮沒在荒煙漫草中而逐漸破敗。
就像公園路的鶯料理,見證了日據時代的風華後,
現在也只能冀望在拆除前是否會有人接手改造了。

在車水馬龍的健康路上,永福路一段的正對面巷子裡,
就有著一間近90年歷史的亞洲唱片倉庫,原本已荒廢的倉庫,
也只能寂靜地躺在時間之流裡,而在面臨被拆除的命運當下,
業主,原本也是室內設計師薛暖姝,卻能在改造之後,
把舊倉庫賦予了新生命,最難得的是保留了對建築的尊重,
整建時保存了建物的原貌,並栽種了大量的植栽,
昔日的亞洲唱片倉庫,現在的伊藤日本料理,
已變成了城市裡的一塊綠洲。

現在外觀
原亞洲唱片倉庫,已改裝成用餐區                http://0rz.tw/3b3x0  
原亞洲唱片倉庫,改建後的天花板                http://0rz.tw/bf3wQ
餐廳保存的舊照片:
改建前的亞洲唱片倉庫全景                http://0rz.tw/e13xD
改建前的亞洲唱片外觀全景                http://0rz.tw/a43wE


其實坐在已大幅改建後的餐廳內,很難體會當初店主人薛暖姝
是如何把陳舊破敗的倉庫搖身一變為今日的面貌,
所以店內書架上有一本白鐵盒裝的相簿,
裡面放置了昔日的亞洲唱片倉庫舊貌,今昔對比下,
不由得令人讚嘆主人的用心及巧思。

房子有了,就欠一位大廚。

伊藤的主廚伊藤康雄先生,已有30多年的料理經驗,
早在1988年便在民生路便開設了同名的伊藤日本料理,
在台南為頗負盛名的大廚。後來退休後返回日本東京一陣子,
如今又回到台南,重起爐灶,並推出了更多的和風創作料理。


店外觀                                http://0rz.tw/f73uk
店側邊走廊的座位區全景及書架                http://0rz.tw/583xe

推開門口進去後,櫃檯就在門邊,
伊藤日本料理在保留了原本的主建築外,另外加蓋了一條側廊,
大落地窗與挑高的狹長走道,經過特殊角度設計的屋頂,
陽光不會直接照射進來,透過空隙灑進來的陽光,
在冬日裡感覺特別溫暖,落地窗外種植了成排的植物,
所以就算坐在這裡用餐,也不會被外面經過的人車打擾到。
木質的落地書架上,放了許多雜誌、報紙,也有幾套漫畫,
其中有我最喜歡的,浦?k直樹老師畫的20世紀少年。



伊藤的料理種類,從沙拉、小品、刺身、握壽司、定食
手捲、煮物、揚物、酌物、麵物、飯物、卷物、燒物、鍋物
雜炊、湯類到飲料、甜點一應俱全,光是瀏覽菜單,
就是件頭痛的事,因為每樣都是伊藤康雄先生的招牌料理
如果真的不知從何點起,店家的4種定食是不錯的選擇,
定食包含了前菜、蒸物、湯、煮物、主菜、麵或米食、甜點及飲料
只是配菜都是選好的,沒辦法補差價替換。

今天共點了,牛肉陶板燒定食、生魚片蓋飯、北海道味噌鍋,
另外還點了八幡雞肉捲。

生魚片壽司蓋飯                        http://0rz.tw/9e3ys
豐富的配料,魚肉、魚卵、小卷、章魚、蝦、蟹棒、玉子燒、蘆筍,
井然有序地蓋滿了整個表面,顏色非常豐富。
底層的醋飯,醋的香味均勻地散佈在米飯中,非常的可口,
另外還附了湯及漬物,十分豐盛的一道蓋飯。

北海道味噌鍋,湯底                        http://0rz.tw/8a3tu
北海道味噌鍋的海鮮蔬菜及肉盤                http://0rz.tw/cc3z1
北海道味噌鍋的烏龍麵                        http://0rz.tw/6b3zp
這個鍋十分的巨大,大概算3人份的吧,
連配菜的海鮮、肉、蔬菜…等,都堆的很高,一整個看到就飽了,
另外還附有手打烏龍麵條。
湯頭還加了洋蔥、紅白蘿蔔去熬煮,所以味噌鍋的味道不算太濃,
依序將蔬菜、海鮮及肉類下鍋後,融合了各種食材的味道會更好吃,
烏龍麵則待最後才下鍋,吸收了湯裡的精華,再撈上來享用。

牛肉陶板燒定食
冷前菜 日式煎蛋冷盤                        http://0rz.tw/583xf
捨棄了常見的熱蒸蛋,伊藤改將蒸蛋置涼後,呈在柴魚醬汁的陶盤內,
柴魚醬汁的微鹹,讓蒸蛋的口感更加豐富,附了一片萊姆,
則可略微中和怕吃太鹹的客人。

沙拉   蔬菜山藥泥                        http://0rz.tw/ab3sU
炸物   芋泥炸香菇                        http://0rz.tw/b43vJ
焗烤   焗九孔                        http://0rz.tw/9f3wa
這是三道式的橫盤前菜,細心的準備了三種口感各異的小物,
不論是蔬菜和著山藥泥的綿密,芋泥炸香菇的別出心裁
或焗九孔的清鮮,都會讓人覺得即使是前菜,
店家都是非常用心地以各種食材體現了日式精緻飲食的風貌。

湯物   土瓶蒸                                http://0rz.tw/2f3xd
定食常見的湯物,量雖少但卻可見微知著,茶壺內的佐物,
海鮮、蔬果、魚板必須巧妙的搭配但卻不能破壞了整體的口感,
擠幾滴檸檬汁到湯裡,就會讓味蕾產生不一樣的化學變化。

炸物   炸蔬菜及蝦天婦羅                        http://0rz.tw/af3xz
蝦子雖然不是大的明蝦,但裹的極薄的麵衣,反而可嚐出蝦的原味

主菜   牛肉盤                                http://0rz.tw/4f3yq
主菜   陶板鍋                                http://0rz.tw/0e3yk
沙朗牛肉片、玉米、紅椒、洋蔥段、香菇,
盛在鋪著卜葉的青花瓷盤裡,非常的美麗。
陶板鍋倒入少許的油後,將洋蔥段一一撥入鍋中,不久後就發出了
滋滋的聲響,牛肉放入陶板後,炙了一段時間後,
牛肉的香味便散發了出來,牛肉的口感極佳,
店家提供的蘸醬是七味粉醬油蘸醬,有點微辛,但卻很適合肉類食物。


麵物   蕎麥涼麵                                http://0rz.tw/b93x0
享用了美味的牛肉陶板後,接著上了蕎麥涼麵,其實已經飽了,
但色調豐富,麵香濃郁的蕎麥麵,仍忍不住讓人動筷。
未嚐麵前先喝了口甘甜的湯頭,再將麵條搭著漬物或就著湯吃,
轉眼間這道麵食倒也見底了。

甜點   鮮奶酪                                http://0rz.tw/8c3zi
飲料   抹奶茶                                http://0rz.tw/623xz

林鳳營的特級鮮奶做出的奶酪,味香濃而醇厚,
日式料理的嚴謹精神,細節也不能妥協。
雖然是甜點,但用心與否卻可決定整場餐宴,
是完美的句點或是留下遺憾。


八幡雞肉捲                                          http://0rz.tw/873xv
這是一道完全的展現了慢食特色的煮物。
去骨的雞腿肉,包覆住整根牛蒡後,再以草繩綑綁,
置入以蔬果高湯及味醂熬煮的湯頭,讓雞肉充份吸收了湯汁精華後,
上桌時再將整條雞肉捲切成幾等份,入口時,
有蔬果及味醂熬出的甘甜味。雞肉捲雖經久煮,
但肉質卻又非常細嫩,牛蒡則發揮了畫龍點晴的作用,
脆嫩的咬勁,豐富了整道肉料理的口感。


在這棟時間彷若靜止的歷史建築裡,就算不用餐,
午後時刻,來點杯飲料或日式甜點,
坐在放有購自生活工場的紅色抱枕的Y-chair上,
或看書或聊天,靜靜的 慵懶的消磨一段時光也是很棒的一件事。

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