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豆沙老婆餅

豆沙老婆餅



豆沙老婆餅
(約17-18個)
材料:
水油面材料:高粉125克,低粉125克,糖粉50克,鹽2克,無鹽黃油100克,清水95克
幹油酥材料:低粉250克,無鹽黃油125克
豆沙餡:約700克(最好自己做,市售的豆沙都過甜,做法很簡單,將紅豆煮爛,用勺子再盡量攪爛,收盡水份,依自己的口味加入冰糖和桂花醬即可)
蛋黃適量(上色用)
做法:
1、將油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、鹽和勻,加入黃油和勻
2、分次加入水,揉成光滑面團,醒20分鐘
3、將油酥材料中的低粉與黃油和勻
4、揉捏成油酥面團
5、將油皮面團與油酥面團分別搟成牛舌狀,將油酥面皮放在油皮面皮上面,搟合
6、如圖六將搟合的面皮卷起
7、將面卷豎放
8、如圖8再搟成長牛舌狀
9、如圖9再卷起,重復7-9步兩次
10、搓成長條,分割成約50克一個的劑,醒20分鐘
11、將面劑搟成圓皮,每個包上約40克的餡
12、捏合收口,並將收口朝下放置,在餅面輕劃上幾刀,不要暴露內餡,再刷上一層蛋黃液即成餅坯。
13、將餅坯排放在烤盤上,入預熱好的烤箱中,以180度,中層,烤約18分鐘即成

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