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心心相印

心心相印



【材  料】
蛋黃 82公克
細砂糖 44公克
蛋白 126公克
細砂糖 82公克
塔塔粉 1公克
低筋麵粉 164公克
果醬 適量

【做  法】

1.將蛋黃及細砂糖一起打至顏色變白、體積變大,無顆粒狀。
2.蛋白打至濕性發泡,接近乾性發泡狀。
3.將作法1加入作法2中,輕拌兩下,再加入已過篩的低筋麵粉,拌至無乾粉狀後,裝入擠花袋中,在烤盤上擠出直徑約2公分寬的圓形(重複此作法,至麵糊擠完為止),需注意擠出的麵糊大小、間格距離要一致,否則受熱程度會不均。
4.入爐烤焙,以上火200℃、下火180℃,烤焙約12~15分鐘出爐,待涼後中間擠入果醬,兩片合併即可。

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