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玫瑰艾力蕾亞

玫瑰艾力蕾亞



【材  料】
A.沙拉油 119公克
   水 424公克
   鹽 7公克
   奶油 136公克

B.高筋麵粉 339公克

C.全蛋 611公克

D.法式布丁餡 適量
   白巧克力 適量
   乾燥玫瑰花瓣 適量



【做  法】
1.將材料A一起至入鍋內煮沸備用。(不可一直攪拌,只需將油水混合即可)

2.將材料B過篩的低粉加入作法1中,並快速攪拌不可燒焦,即為糊化的麵糊,離火準備散熱。

3.將作法2倒入攪拌鋼中,以槳狀攪拌器以中速拌勻散熱,降溫後分次加入打散的蛋液,
   使麵糊與蛋液攪拌均勻至當刮刀刮起測試麵糊時,刮刀頂端垂下的麵糊光亮且呈三角形。

4.漿做法3的麵糊裝入擠花袋中,在烤盤上以幾花嘴擠出條狀的泡芙。

5.將作法4放入烤箱中,以上火180℃/下火200℃,烤約20分鐘,烤至泡芙的裂痕與外皮一樣的顏色,
   沒有水珠時,拿出烤箱。

6.待作法5的泡芙置涼後,從底部挖小洞擠入法式布丁餡,表面抹白巧克力,並沾玫瑰花瓣即可。

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